Glutenfri jordgubbs-shortcake-cheesecake
Dina dagliga mål
Per portion
951 kcal
61 g
76 g
14 g
Se när den tillverkas
Obs! Den här videon kan innehålla flera recept. Vänta tills den rätt du valt visas.
Ingredienser
grovhackade färska jordgubbar
0.1 c
strösocker
0.4 tbsp
färsk citronsaft
0.1 tbsp
skivade färska jordgubbar
0.3 c
strösocker
0.4 tbsp
färsk citronsaft
0.3 tbsp
ark glutenfria grahamkex
18 ark glutenfria grahamkex
osaltat smör
0.5 tbsp
brunt socker
0.3 tbsp
kosher salt
½ tesked kosher salt
mjukost
4 oz
strösocker
0.1 c
majsstärkelse
0.1 tbsp
kosher salt
½ tesked kosher salt
vaniljstångspasta
0.1 tbsp
stora ägg
4 stora ägg, rumstempererade
vispgrädde
¾ kopp vispgrädde, rumstempererad
gräddfil
¼ kopp gräddfil, rumstempererad
tärnad glutenfri pundkaka (½ tum stora bitar)
0.1 c
kall vispgrädde
0.3 c
vaniljextrakt
0.1 tbsp
strösocker
¼ kopp florsocker
Instruktioner
Gör jordgubbsfyllningen: Lägg jordgubbarna, sockret och citronsaften i en liten kastrull. Koka på medelvärme tills jordgubbarna släpper lös sin vätska, cirka 10 minuter, mosa dem försiktigt lite under tiden. Fortsätt koka tills vätskan tjocknar och jordgubbarna är sirapsliknande, cirka 10 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna helt, cirka 30 minuter. Täck över och förvara i kylskåp tills det ska användas.
Gör den macererade jordgubbstoppingen: Blanda jordgubbar, socker och citronsaft i en medelstor skål. Täck skålen ordentligt och ställ den i kylskåpet för att macerera i minst 1 timme eller upp till 24 timmar. Täck över och förvara i kylskåpet tills det ska användas.
Gör grahamkexbotten: Värm ugnen till 180 °C. Klä botten av en djup springform (23 cm) med bakplåtspapper. Lägg grahamkexen i en matberedare och mixa tills de är finmalda, cirka 1 minut. Häll över i en skål och rör i smör, farinsocker och salt. Blandningen ska hålla ihop och likna våt sand. Tryck ut jämnt i botten och upp längs sidorna av springformen. Grädda i 10 minuter. Låt svalna i rumstemperatur i 20 minuter innan du fyller.
Gör cheesecaken: Sänk ugnstemperaturen till 175 °C. Lägg färskosten i skålen på en köksmaskin med paddeltillbehör (eller en stor skål om du använder en stavmixer). Vispa på medelhastighet tills blandningen är slät och krämig, 5–7 minuter, tillsätt gradvis socker, majsstärkelse och salt. Fortsätt vispa i 5 minuter. Vispa i vaniljpastan på låg hastighet tills den är helt blandad och slät, 2–3 minuter. Vispa i äggen ett i taget på medelhastighet och blanda väl mellan varje tillsats. Vispa i vispgrädden och gräddfilen på medelhastighet tills blandningen är silkeslen och slät, cirka 5 minuter.
Häll hälften av cheesecake-smeten i den avsvalnade graham cracker-botten. Lägg den tärnade pundkakan i ett jämnt lager, följt av jordgubbsfyllningen.
Toppa med resterande cheesecake-smet och jämna till ytan med en spatel. Knacka försiktigt formen mot en plan yta för att få bort eventuella luftfickor.
Ställ in i den förvärmda ugnen. Placera en liten ugnsform fylld med kokande vatten på ugnsgallret under cheesecaken. Grädda i cirka 1½ timme, tills den fått gyllenbrun färg i kanterna och bara lite skakig i mitten.
Ställ ugnsluckan på glänt och låt cheesecaken svalna i ugnen i 1 timme. Ta ut den ur ugnen och låt den svalna helt, 30 minuter till 1 timme.
Slå in cheesecaken ordentligt i plastfolie och ställ den i kylskåpet tills den stelnat, minst 6 timmar eller upp till 4 dagar.
Gör vispgrädden: Vispa grädden, florsocker och vanilj till lite styva toppar med en elvisp eller för hand med en visp, cirka 5 minuter med elvisp eller 10–15 minuter för hand.
Servera cheesecaken toppad med vispad grädde och macererade jordgubbar.
Njuta!