Omvänd stekt biff med pepparsås

Se när den tillverkas

Obs! Den här videon kan innehålla flera recept. Vänta tills den rätt du valt visas.

Ingredienser

• New York-stripsstek (3,5 cm tjock)

  0.5 lb

• kosher salt

  Koshersalt, efter smak

• nymalen svartpeppar

  Nymalen svartpeppar, den smaken

• avokadoolja

  1 tbsp

• osaltat smör

  1 tbsp

• liten schalottenlök

  ½ liten schalottenlök, finhackad

• vitlöksklyfta

  1 vitlöksklyfta, finhackad

• hela svartpepparkorn

  0.5 tsp

• champagne

  ¼ dl champagne (eller torrt mousserande vin)

• nötkött demi-glace

  ⅓ kopp nötkött demi-glace

• nötköttsbuljong

  ⅓ kopp nötköttsbuljong

• Worcestershiresås

  0.5 tsp

• vispgrädde

  ¼ kopp vispgrädde, rumstempererad

Instruktioner

1. 1

   Torka biffen torr med hushållspapper. Krydda rikligt med salt och peppar på alla sidor.

   Koshersalt, efter smakkosher salt
2. 2

   Placera biffen på ett ugnssäkert galler ovanpå en bakplåt. Kyl utan lock i minst 8 timmar eller upp till 24 timmar, tills biffens yta ser helt torr och matt ut och känns fast vid beröring.

3. 3

   Ta ut biffen ur kylskåpet och låt den stå på köksbänken tills den är rumstempererad, cirka 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 125 °C.

4. 4

   Flytta över biffen (fortfarande på gallret och plåten) till ugnen. Grädda tills biffens innertemperatur når 49 °C i medium-rare-ugnen, 30–40 minuter. Ta ut ur ugnen.

5. 5

   Värm avokadooljan i en tung stekpanna på medelhög värme tills oljan sjuder lätt, 2–3 minuter. Håll biffen med en tång och lägg den i stekpannan med fettsidan nedåt. Stek i 30–45 sekunder tills fettet börjar fräsa och blir gyllenbrunt.

6. 6

   Lägg biffen platt i stekpannan och stek ostörd i 30–45 sekunder per sida tills en rik, brun skorpa bildas. Ta bort från värmen. Lägg över biffen på en tallrik och låt den vila i 10 minuter.

7. 7

   Häll under tiden av smöret från stekpannan. (Torka inte stekpannan torr.) Tillsätt smöret i stekpannan och låt det smälta på medelvärme. Tillsätt schalottenlök, vitlök och krossade pepparkorn. Stek under omrörning i 2–3 minuter tills det mjuknat och börjar dofta.

   ½ liten schalottenlök, finhackadliten schalottenlök
8. 8

   Tillsätt champagnen till blandningen i stekpannan och låt sjuda på medelvärme. Låt sjuda ostört tills den nästan avdunstat, 2–3 minuter. Tillsätt demi-glace, buljong och Worcestershire-ost. Koka under omrörning tills blandningen har reducerats till hälften, 3–4 minuter.

   ⅓ kopp nötkött demi-glacenötkött demi-glace
9. 9

   Vispa ner grädden i blandningen i stekpannan. Låt koka under omrörning tills den tjocknat något och bubblar försiktigt, cirka 2 minuter. Smaka av och krydda med salt och peppar.

   Koshersalt, efter smakkosher salt
10. 10

    Lägg den vilade biffen på en skärbräda. Skär den mot fibrerna i 1,25 cm tjocka bitar. Toppa biffen med såsen och servera varm.

11. 11

    Njuta!