Tandoori Türkiye
Günlük hedefleriniz
Porsiyon başına
628 kcal
24 g
43 g
34 g
Yapılışını izleyin
Not: Bu videoda birden fazla tarif yer alabilir. Seçtiğiniz yemeğin ekrana gelmesini bekleyin.
İçindekiler
tarçın çubuğu
4 adet tarçın çubuğu, 2,5 cm'lik parçalara bölünmüş.
bütün kişniş
0.8 g
bütün kimyon tohumları
0.3 tbsp
bütün topuz bıçakları
3 adet bütün muskat bıçağı veya 1 yemek kaşığı öğütülmüş muskat
bütün çemen tohumları
0.1 tbsp
bütün siyah kakule kabuğu
0.1 tbsp
bütün yeşil kakule kabukları
0.1 tbsp
bütün karabiber taneleri
0.1 tbsp
bütün karanfil
0.1 tbsp
Keşmir biber tozu
0.3 tbsp
öğütülmüş zencefil
0.1 tbsp
sarımsak tozu
0.1 tbsp
taze rendelenmiş muskat
0.2 tsp
Sade tam yağlı Yunan yoğurdu
80 g
limon suyu
5 mL
koşer tuzu
3 g
rendelenmiş taze zencefil
0.1 tbsp
rendelenmiş sarımsak
0.1 tbsp
Türkiye
1 adet 7 kg'lık (15 pound) çözülmüş hindi
tereyağı
27 g
koşer tuzu
0.2 tsp
limon
2 limon, dörde bölünmüş
sarımsak
0.1 head
taze defne yaprakları
4-8 taze defne yaprağı
taze zencefil
0.1 piece
taze kişniş
yarım demet taze kişniş
tavuk suyu
60 mL
çok amaçlı un
2 g
ayrılmış hindi suyu
60 mL
taze kişniş
Doğranmış taze kişniş
kireç
dörde bölünmüş misket limonları
Geleneksel Tandoori yan yemekleri
Pirinç pulao, raita, aaan, kachumber ve/veya aloo bhaji gibi geleneksel Tandır mezeleri
Talimatlar
Tandoori baharat karışımını hazırlayın: Orta boy bir tavayı orta-kısık ateşte ısıtın ve birkaç dakika bekleyin. Her bir baharat grubunu ayrı ayrı ele alarak, tarçın çubuklarını, kişniş tohumlarını, kimyon tohumlarını, muskat yapraklarını (kullanıyorsanız), çemen tohumlarını, siyah ve yeşil kakule kabuklarını, karabiber tanelerini ve karanfilleri sıcak tavada her bir baharat kokulu ve hafifçe kahverengi olana kadar, her baharat için birkaç dakika kavurun. Kavrulmuş baharatları bir tabağa veya küçük bir tepsiye aktarın ve kalan baharatları kavurmaya devam edin. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
Orta boy bir kasenin üzerine ince bir elek yerleştirin. Tüm baharatlar soğuduktan sonra, yüksek güçlü bir blender veya baharat öğütücüsüne aktarın (gerekirse parça parça çalışarak) ve baharatları ince bir toz haline getirin. Öğütülmüş baharatları eleğe dökün ve alttaki kaseye eleyin. Daha büyük parçaları tekrar blendere koyun, yeniden öğütün ve kaseye eleyin.
Öğütülmüş baharatların bulunduğu kaba Keşmir biberi tozu, öğütülmüş zencefil, sarımsak tozu ve muskatı ekleyin ve iyice karıştırın (öğütülmüş muskat kullanıyorsanız, bu aşamada ekleyin). Karışımı hava geçirmez bir kaba aktarın ve kullanıma hazır olana kadar serin ve kuru bir yerde saklayın. Baharat karışımı 2 haftaya kadar dayanır.
Yoğurtlu marinatı hazırlayın: Orta boy bir kasede yoğurt, ¾ su bardağı tandır baharat karışımı, limon suyu, tuz, zencefil ve sarımsağı pürüzsüz olana kadar çırpın.
Hindi iç organlarını çıkarıp atın (veya başka bir kullanım için saklayın). Hindiyi kağıt havluyla iyice kurulayın. Hindiyi, içine sığacak kadar büyük bir kaseye koyun, ardından yoğurtlu marinatı hindinin her tarafına dökün. Parmaklarınızla, hindinin derisini nazikçe gevşetin; önce iç boşluğun üst kısmından başlayarak göğüslere ve bacaklara doğru ilerleyin, deriyi yırtmamaya dikkat edin. Marinatı elinizle derinin altına ve tüm hindinin üzerine yayın. İyice kaplandıktan sonra, kaseyi streç filmle kapatın ve en az 3 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
Hindi marine olurken, tandır tereyağını hazırlayın: Tereyağını küçük bir tencereye alın ve orta ateşte 2-3 dakika, ısınana kadar pişirin. 2 yemek kaşığı tandır baharat karışımını ekleyin (tereyağıyla temas ettiğinde hafifçe cızırdamalıdır), ardından karıştırın ve tencereyi ocaktan alın. Tuzu ekleyin ve karıştırın. Tereyağının ¼ fincanını küçük bir kaseye alın ve sos için kullanmak üzere kenara koyun. Kalan 1¼ fincan tereyağını dikkatlice ısıya dayanıklı bir kaba dökün.
Marine işleminden sonra hindiyi buzdolabından çıkarın ve pişirmeden önce 2-3 saat oda sıcaklığında bekletin.
Fırının alt orta kısmına bir tel ızgara yerleştirin. Fırını 230°C'ye (450°F) önceden ısıtın. Bir fırın tepsisinin içine V şeklinde bir tel ızgara yerleştirin.
Pişirmeye hazır olduğunuzda, hindiyi yoğurtlu marinattan çıkarın ve mümkün olduğunca fazla marinatı silin. Hindi derisinin altından da mümkün olduğunca fazla marinatı sıkın.
Hindiyi bacaklarından tutarak, göğüs kısmı yukarı gelecek şekilde önceden hazırlanmış fırın tepsisine dikkatlice yerleştirin. Ellerinizi kullanarak tandır yağının yaklaşık üçte birini hindiye sürün, ardından kalan üçte birini de derinin altına sürün. Kalan yağı hindiyi soslamak için saklayın.
Hindi içini limon, sarımsak, zencefil ve kişnişle doldurun. Kanatları hindinin altına sıkıştırın, ardından bacaklarını mutfak ipiyle birbirine bağlayarak kuşun etrafına sarın. Kızartma tepsisinin dibine 3 su bardağı tavuk suyu dökün.
Hindiyi 30 dakika boyunca, ortasında çevirerek, derisi altın rengi olana kadar pişirin. Hindi pişerken, kalan tandır yağının üçte birini küçük bir tencerede kısık ateşte veya küçük bir kapta mikrodalgada eritin.
30 dakika kızarttıktan sonra, hindiye eritilmiş tereyağı sürün. Fırın sıcaklığını 150°C'ye (300°F) düşürün. Tavanın dibi kuru görünüyorsa, 1-2 su bardağı daha et suyu ekleyin. Hindiyi, bacağının en kalın kısmına batırılan bir et termometresi 75°C'ye (165°F) ulaşana kadar, 120-150 dakika daha, her 30 dakikada bir çevirerek ve soslayarak kızartmaya devam edin. Derisi parlak, çıtır ve altın kahverengi olmalıdır; eğer deri çok koyulaşmaya başlarsa, hindiyi hafifçe alüminyum folyo ile örtün. Hindiyi fırından çıkarın ve bir kez daha soslayın. 30-60 dakika dinlendirin. Sos yapmak için et suyunu ayırın, yağı atın.
Tandoori sosunu hazırlayın: Ayırdığınız ¼ su bardağı tandoori tereyağını orta boy bir tencereye orta ateşte ekleyin. Unu ekleyin ve sık sık çırparak 3-5 dakika, roux daha koyu bir renk alana ve hoş kokulu, kavrulmuş bir kıvam alana kadar pişirin. 1 yemek kaşığı tandoori baharat karışımını ekleyin ve karıştırarak bir dakika daha, hoş kokulu olana kadar kavurun. Hindi suyunu azar azar çırparak ekleyin (toplam 3 su bardağı olacak şekilde gerektiğinde tavuk suyu ekleyin). Kaynamaya bırakın, ardından ateşi orta-kısık seviyeye indirin ve hafifçe koyulaşana kadar 10-15 dakika pişirin. Sosu ocaktan alın.
Servis için, klasik bir sunum için bütün hindiyi büyük bir servis tabağının ortasına yerleştirin veya hindiyi dilimleyip kesilmiş parçaları tabağa yerleştirin ve kişniş ve dörde bölünmüş limonlarla süsleyin. Yanında sıcak sos ve dilediğiniz geleneksel tandır garnitürleriyle birlikte hemen servis edin.
Eğlence!