Ters Pişirme Yöntemiyle Pişirilmiş Biftek, Karabiber Soslu

Name: Ters Pişirme Yöntemiyle Pişirilmiş Biftek, Karabiber Soslu
Total time: 55 min
Yield: 1 serving
Ingredients: 0.5 lb New York usulü biftek (1,5 inç kalınlığında); Koşer tuzu, damak zevkinize göre. koşer tuzu; Taze çekilmiş karabiber, işte o lezzet. taze çekilmiş karabiber; 1 tbsp avokado yağı; 1 tbsp tuzsuz tereyağı; Yarım küçük arpacık soğanı, ince doğranmış küçük arpacık soğanı; 0.5 sarımsak dişi; 0.5 tsp bütün karabiber taneleri; ¼ su bardağı Şampanya (veya sek köpüklü şarap) şampanya; ⅓ su bardağı dana eti demi-glace sosu sığır eti demi-glace; ⅓ su bardağı dana suyu sığır eti suyu; 0.5 tsp Worcestershire sosu; ¼ su bardağı oda sıcaklığında krema yoğun krema

55 dakika1 porsiyon

Günlük hedefleriniz

Porsiyon başına

Enerji

903 kcal

Karbonhidrat

5 g

Şişman

72 g

Protein

54 g

Yapılışını izleyin

Not: Bu videoda birden fazla tarif yer alabilir. Seçtiğiniz yemeğin ekrana gelmesini bekleyin.

İçindekiler

New York usulü biftek (1,5 inç kalınlığında)
0.5 lb
koşer tuzu
Koşer tuzu, damak zevkinize göre.
taze çekilmiş karabiber
Taze çekilmiş karabiber, işte o lezzet.
avokado yağı
1 tbsp
tuzsuz tereyağı
1 tbsp
küçük arpacık soğanı
Yarım küçük arpacık soğanı, ince doğranmış
sarımsak dişi
1 diş sarımsak, kıyılmış
bütün karabiber taneleri
0.5 tsp
şampanya
¼ su bardağı Şampanya (veya sek köpüklü şarap)
sığır eti demi-glace
⅓ su bardağı dana eti demi-glace sosu
sığır eti suyu
⅓ su bardağı dana suyu
Worcestershire sosu
0.5 tsp
yoğun krema
¼ su bardağı oda sıcaklığında krema

Talimatlar

1
Biftekleri kağıt havluyla iyice kurulayın. Her tarafına bolca tuz ve karabiber serpin.
2
Biftekleri fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş fırına dayanıklı bir tel ızgaranın üzerine koyun. Üzeri açık şekilde, bifteğin yüzeyi tamamen kuru ve mat görünene ve dokunulduğunda sertleşene kadar en az 8 saat veya en fazla 24 saat buzdolabında bekletin.
3
Biftekleri buzdolabından çıkarın ve yaklaşık 30 dakika kadar tezgahın üzerinde oda sıcaklığına gelene kadar bekletin. Bu sırada fırını 250°F'ye (120°C) önceden ısıtın.
4
Biftekleri (hala tel ızgara ve fırın tepsisi üzerinde) fırına aktarın. Bifteğin iç sıcaklığı orta pişmiş için 115°F'ye ulaşana kadar, 30-40 dakika pişirin. Fırından çıkarın.
5
Kalın tabanlı bir tavada avokado yağını orta-yüksek ateşte, yağ hafifçe kaynamaya başlayana kadar 2-3 dakika ısıtın. Bifteği maşa yardımıyla, yağlı tarafı aşağı gelecek şekilde tavaya yerleştirin. Yağ erimeye ve altın kahverengi olana kadar 30-45 saniye pişirin.
6
Biftek dilimini tavaya düz bir şekilde yerleştirin ve her iki tarafını da 30-45 saniye boyunca, iyice kızarana kadar, hiç dokunmadan pişirin. Ocaktan alın. Biftek dilimini bir tabağa aktarın ve 10 dakika dinlendirin.
7
Bu arada, tavadaki yağları süzün. (Tavayı kurutmayın.) Tavaya tereyağı ekleyin ve orta ateşte eritin. Arpacık soğanı, sarımsak ve kırılmış karabiberi ekleyin. Yumuşayıp güzel kokana kadar, sık sık karıştırarak 2-3 dakika pişirin.
8
Tavaya şampanyayı ekleyin ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Şampanya neredeyse tamamen buharlaşana kadar, 2-3 dakika boyunca, karıştırmadan pişirin. Demi-glace sosunu, et suyunu ve Worcestershire sosunu ekleyin. Karışım yarıya inene kadar, 3-4 dakika boyunca ara sıra karıştırarak pişirin.
9
Tavada bulunan karışıma kremayı çırparak ekleyin. Ara sıra karıştırarak, hafifçe koyulaşana ve nazikçe kabarcıklar oluşana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Tadına bakıp tuz ve karabiberle baharatlandırın.
10
Dinlenmiş bifteği bir kesme tahtasına alın. Liflerine dik olarak yarım inç kalınlığında dilimler halinde kesin. Bifteğin üzerine sosu dökün ve sıcak olarak servis edin.
11
Eğlence!