Тандурі індичка
Ваші щоденні цілі
За порцію
628 kcal
24 g
43 g
34 g
Дивіться, як його роблять.
Примітка: у цьому відео може бути представлено кілька рецептів. Зачекайте, поки з’явиться обрана вами страва.
Інгредієнти
паличка кориці
4 палички кориці, розламані на шматочки по 2,5 см
цілий коріандр
0.8 g
цілі насіння кмину
0.3 tbsp
цілі леза булави
3 цілі леза мускатного орегано або 1 столова ложка меленого мускатного орегано
цілі насіння пажитника
0.1 tbsp
цілий стручок чорного кардамону
0.1 tbsp
цілі зелені стручки кардамону
0.1 tbsp
цілий чорний перець горошком
0.1 tbsp
цілий зубчик
0.1 tbsp
Кашмірський порошок чилі
0.3 tbsp
мелений імбир
0.1 tbsp
часниковий порошок
0.1 tbsp
свіжотертий мускатний горіх
0.2 tsp
звичайний повножирний грецький йогурт
80 g
лимонний сік
5 mL
кошерна сіль
3 g
тертий свіжий імбир
0.1 tbsp
тертий часник
0.1 tbsp
Туреччина
1 індичка вагою 15 фунтів, розморожена
топлене масло
27 g
кошерна сіль
0.2 tsp
лимон
2 лимони, розрізані на четвертинки
часник
0.1 head
свіже лаврове листя
4–8 свіжих лаврових листків
свіжий імбир
0.1 piece
свіжий коріандр
½ пучка свіжої кінзи
курячий бульйон
60 mL
борошно універсального призначення
2 g
зарезервовані індичі посліди
60 mL
свіжий коріандр
Нарізана свіжа кінза
вапно
Чверть лаймів
Традиційні гарніри до тандуру
Традиційні гарніри Тандурі, такі як рис пулао, раїта, аан, качумбер та/або алоо бхаджі
Інструкція
Приготування суміші спецій для тандурі: Поставте середню сковороду на середньо-слабкий вогонь і дайте їй прогрітися кілька хвилин. Працюючи з однією групою спецій за раз, підсмажте на теплій сковороді палички кориці, насіння коріандру, насіння кмину, листя мускатного орегу (якщо використовуєте), насіння пажитника, стручки чорного та зеленого кардамону, чорний перець горошком та гвоздику, доки кожна спеція не стане ароматною та злегка не підрум'яниться, кілька хвилин на кожну спецію. Перекладіть підсмажені спеції на тарілку або невеликий піднос, поки підсмажуєте решту спецій. Дайте охолонути до кімнатної температури.
Встановіть сітчасте друшляк над середньою мискою. Після того, як усі спеції охолонуть, перекладіть їх у потужний блендер або м’ясорубку для спецій (за потреби працюйте партіями) та подрібніть спеції до дрібного порошку. Всипте мелені спеції в друшляк і просійте в миску знизу. Поверніть будь-які більші шматочки в блендер, знову подрібніть і просійте в миску.
Додайте кашмірський порошок чилі, мелений імбир, часниковий порошок і мускатний горіх до миски з меленими спеціями та добре перемішайте (якщо використовуєте мелений мускатний горіх, додайте сюди). Перекладіть суміш у герметичний контейнер і зберігайте в прохолодному, сухому місці до використання. Суміш спецій зберігатиметься до 2 тижнів.
Приготуйте йогуртовий маринад: у середній мисці збийте йогурт, ¾ склянки суміші спецій тандурі, лимонний сік, сіль, імбир і часник до однорідної маси.
Вийміть з індички нутрощі та викиньте їх (або збережіть для подальшого використання). Промокніть індичку з усіх боків паперовими рушниками. Покладіть індичку в миску, достатньо велику, щоб помістити птицю, потім полийте індичку йогуртовим маринадом. Пальцями обережно розпушіть шкіру індички, починаючи з верхньої частини порожнини та рухаючись до грудей і вниз до ніжок, намагаючись не порвати шкіру. Руками розподіліть маринад під шкірою та по всій поверхні птиці. Після того, як маринад добре покриється, накрийте миску харчовою плівкою та поставте в холодильник щонайменше на 3 години, бажано на ніч.
Поки індичка маринується, приготуйте топлене масло тандурі: покладіть топлене масло в невелику каструлю та готуйте на середньому вогні 2–3 хвилини, доки не нагріється. Додайте 2 столові ложки суміші спецій тандурі (вона повинна злегка зашипіти, як тільки торкнеться топленого масла), потім перемішайте та зніміть каструлю з вогню. Додайте сіль. Перекладіть ¼ склянки топленого масла в невелику миску та відкладіть для приготування підливи. Обережно перелийте решту 1¼ склянки топленого масла в жароміцну ємність.
Після маринування вийміть індичку з холодильника та дайте їй постояти при кімнатній температурі 2-3 години перед приготуванням.
Розмістіть решітку в нижній середній частині духовки. Розігрійте духовку до 230°C (450°F). Встановіть V-подібну решітку всередину дека для запікання.
Коли індичка буде готова до приготування, вийміть її з йогуртового маринаду та витріть якомога більше. Також вичавіть якомога більше маринаду з-під шкіри індички.
Візьміть індичку за ніжки та обережно перекладіть її на підготовлену форму для запікання грудкою догори. Руками натріть птицю приблизно третиною топленого масла тандурі, потім ще третину натріть під шкірою. Решту топленого масла залиште для змащування індички.
Наповніть порожнину лимонами, часником, імбиром та кінзою. Підсуньте крильця під індичку, потім зв’яжіть ніжки разом кухонним шпагатом, обмотуючи птицю для фіксації. Налийте 3 склянки курячого бульйону на дно форми для запікання.
Запікайте індичку 30 хвилин, перевертаючи її на півдорозі, доки шкірка не стане переважно золотисто-коричневою. Поки індичка запікається, розтопіть решту топленого масла тандурі, що залишилося, у невеликій каструлі на слабкому вогні або в невеликій мисці в мікрохвильовій печі.
Після 30 хвилин запікання змастіть індичку розтопленим топленим маслом. Зменште температуру духовки до 150°C (300°F). Якщо дно форми виглядає сухим, влийте ще 1–2 склянки бульйону. Продовжуйте запікати, змащувати та повертати індичку кожні 30 хвилин, поки м’ясний термометр, вставлений у найтовстішу частину ноги, не досягне 75°C (165°F), ще 120–150 хвилин. Шкіра має бути блискучою, хрусткою та золотисто-коричневою – якщо шкіра починає занадто темніти, злегка накрийте птицю алюмінієвою фольгою. Вийміть індичку з духовки та ще раз змастіть. Дайте відпочити 30–60 хвилин. Збережіть жир, що залишився, для приготування підливи.
Приготування підливи тандурі: Додайте відкладену ¼ склянки топленого масла тандурі в середню каструлю на середньому вогні. Додайте борошно та готуйте, часто помішуючи, 3–5 хвилин, поки крихта не стане темнішого кольору та не з’явиться ароматний підсмажений запах. Додайте 1 столову ложку суміші спецій тандурі та збийте вінчиком, смажте ще хвилину, доки не з’явиться аромат. Поступово вмішайте індичий жир (додаючи курячий бульйон за потреби, загалом 3 склянки). Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до середньо-слабкого та тушкуйте 10–15 хвилин, доки підлива трохи не загусне. Зніміть підливу з вогню.
Для подачі покладіть цілу індичку в центр великої тарілки для класичної подачі або наріжте птицю, викладіть нарізані шматочки на тарілку та прикрасьте кінзою та четвертинками лайма. Подавайте негайно з гарячою підливою, а також будь-яким традиційним гарніром з тандурі на ваш вибір.
Насолоджуйтесь!