Стейк зворотного обсмажування з перцевим соусом

Стейк зворотного обсмажування з перцевим соусом

55 хв1 порцій

Ваші щоденні цілі

За порцію

Енергія

903 kcal

Вуглеводи

5 g

Жир.

72 g

Білок

54 g

Дивіться, як його роблять.

Примітка: у цьому відео може бути представлено кілька рецептів. Зачекайте, поки з’явиться обрана вами страва.

Інгредієнти

  • Нью-Йоркський стейк-стріп (товщиною 1½ дюйма)

    0.5 lb

  • кошерна сіль

    Кошерна сіль, за смаком

  • свіжозмелений чорний перець

    Свіжозмелений чорний перець, той смак

  • олія авокадо

    1 tbsp

  • несолоне масло

    1 tbsp

  • маленький шалот

    ½ невеликої цибулі-шалот, дрібно нарізаної

  • зубчик часнику

    1 зубчик часнику, подрібнений

  • цілі чорні горошини перцю

    0.5 tsp

  • шампанське

    ¼ склянки шампанського (або сухого ігристого вина)

  • яловичий деміглас

    ⅓ склянки яловичого демігласу

  • яловичий бульйон

    ⅓ склянки яловичого бульйону

  • Вустерширський соус

    0.5 tsp

  • жирні вершки

    ¼ склянки жирних вершків кімнатної температури

Інструкція

  1. 1

    Промокніть стейк паперовими рушниками. Щедро приправте з усіх боків сіллю та меленим перцем.

  2. 2

    Помістіть стейк на решітку, придатну для використання в духовці, на деко. Поставте в холодильник без кришки щонайменше на 8 годин або до 24 годин, поки поверхня стейка не стане повністю сухою, матовою та твердою на дотик.

  3. 3

    Вийміть стейк з холодильника та дайте йому постояти на стільниці, поки він не досягне кімнатної температури, приблизно 30 хвилин. Тим часом розігрійте духовку до 250°F (122°C).

  4. 4

    Перекладіть стейк (все ще на решітці та деку) у духовку. Випікайте, доки внутрішня температура стейка не досягне 49°C для середньої просмаженості, 30–40 хвилин. Вийміть з духовки.

  5. 5

    Розігрійте олію авокадо у важкій сковороді на середньо-сильному вогні, доки олія злегка не закипить, 2–3 хвилини. Тримаючи стейк щипцями, покладіть його на сковороду жировою стороною вниз. Готуйте 30–45 секунд, поки жир не почне витоплюватися та не стане золотисто-коричневим.

  6. 6

    Покладіть стейк на сковороду та готуйте, не перевертаючи, по 30–45 секунд з кожного боку, доки не утвориться насичена коричнева скоринка. Зніміть з вогню. Перекладіть стейк на тарілку та дайте йому постояти 10 хвилин.

  7. 7

    Тим часом злийте жир зі сковороди. (Не витирайте сковороду насухо.) Додайте масло на сковороду та дайте йому розтопити на середньому вогні. Додайте шалот, часник та подрібнений перець. Готуйте, часто помішуючи, 2–3 хвилини, доки він не розм’якне та не з’явиться аромат.

  8. 8

    Додайте шампанське до суміші на сковороді та доведіть до кипіння на середньому вогні. Варіть на повільному вогні, не заважаючи, майже до повного випаровування, 2–3 хвилини. Додайте деміглас, бульйон та вустерширський віскі. Готуйте, періодично помішуючи, поки суміш не зменшиться вдвічі, 3–4 хвилини.

  9. 9

    Збийте вершки з сумішшю на сковороді. Готуйте, періодично помішуючи, доки суміш трохи не загусне та не почне злегка пузиритися, приблизно 2 хвилини. Спробуйте на смак і приправте сіллю та меленим перцем.

  10. 10

    Перекладіть відпочивлий стейк на обробну дошку. Наріжте проти волокон на шматочки товщиною 1,5 см. Полийте стейк соусом і подавайте теплим.

  11. 11

    Насолоджуйтесь!