坦都里土耳其

Name: 坦都里土耳其
Total time: 180 min
Yield: 1 serving
Ingredients: 0.33 肉桂棒; 0.83 g 整颗香菜; 0.25 tbsp 整粒孜然籽; 0.25 完整的狼牙棒刀片; 0.08 tbsp 整粒胡芦巴籽; 0.08 tbsp 整粒黑豆蔻荚; 0.08 tbsp 完整的绿色豆蔻荚; 0.08 tbsp 整粒黑胡椒; 0.08 tbsp 整颗丁香; 0.25 tbsp 克什米尔辣椒粉; 0.08 tbsp 姜粉; 0.08 tbsp 蒜粉; 0.17 tsp 新鲜磨碎的肉豆蔻; 79.58 g 原味全脂希腊酸奶; 5 mL 柠檬汁; 2.5 g 犹太盐; 0.08 tbsp 磨碎的鲜姜; 0.08 tbsp 蒜蓉; 0.08 火鸡; 27.08 g 酥油; 0.17 tsp 犹太盐; 0.17 柠檬; 0.08 head 蒜; 0.33 新鲜月桂叶; 0.08 piece 鲜姜; 半束新鲜香菜 新鲜香菜; 60 mL 鸡汤; 2.08 g 通用面粉; 60 mL 预留的火鸡滴油; 切碎的新鲜香菜 新鲜香菜

180分钟1_份

您的每日目标

每份

能源

628 kcal

碳水化合物

24 g

脂肪

43 g

蛋白质

34 g

观看制作过程

注意：本视频可能包含多个食谱。请等待您选择的菜肴出现。

配料

肉桂棒
4根肉桂棒，掰成1英寸长的小段
整颗香菜
0.8 g
整粒孜然籽
0.3 tbsp
完整的狼牙棒刀片
3片完整的肉豆蔻叶或1汤匙肉豆蔻粉
整粒胡芦巴籽
0.1 tbsp
整粒黑豆蔻荚
0.1 tbsp
完整的绿色豆蔻荚
0.1 tbsp
整粒黑胡椒
0.1 tbsp
整颗丁香
0.1 tbsp
克什米尔辣椒粉
0.3 tbsp
姜粉
0.1 tbsp
蒜粉
0.1 tbsp
新鲜磨碎的肉豆蔻
0.2 tsp
原味全脂希腊酸奶
80 g
柠檬汁
5 mL
犹太盐
3 g
磨碎的鲜姜
0.1 tbsp
蒜蓉
0.1 tbsp
火鸡
1只15磅重的火鸡，已解冻
酥油
27 g
犹太盐
0.2 tsp
柠檬
2 个柠檬，切成四瓣
蒜
0.1 head
新鲜月桂叶
4-8片新鲜月桂叶
鲜姜
0.1 piece
新鲜香菜
半束新鲜香菜
鸡汤
60 mL
通用面粉
2 g
预留的火鸡滴油
60 mL
新鲜香菜
切碎的新鲜香菜
酸橙
切成四瓣的青柠
传统坦都里烤肉配菜
传统坦杜里配菜，如 Rice pulao、raita、aaan、kachumber 和/或 aloo bhaji

说明

1
制作坦都里香料：将中号平底锅置于中低火上，预热几分钟。然后依次放入肉桂棒、芫荽籽、孜然籽、肉豆蔻皮（如果使用）、胡芦巴籽、黑豆蔻和绿豆蔻荚、黑胡椒粒和丁香，在温热的平底锅中烘烤，直至每种香料散发出香味并略呈褐色，每种香料烘烤几分钟。将烘烤好的香料盛出放在盘子或小托盘中，继续烘烤剩余的香料。冷却至室温即可。
2
将网筛放在一个中等大小的碗上。待所有香料冷却后，将其放入高速搅拌机或研磨机中（如果需要，可以分批进行），研磨成细粉。将研磨好的香料倒入网筛中，筛入下方的碗中。如有较大的颗粒，则放回搅拌机中再次研磨，然后筛入碗中。
3
将克什米尔辣椒粉、姜粉、蒜粉和肉豆蔻粉加入盛有研磨香料的碗中，搅拌均匀（如果使用肉豆蔻粉，也在此步骤添加）。将混合物倒入密封容器中，置于阴凉干燥处保存，待用。此香料混合物可保存长达两周。
4
制作酸奶腌料：在一个中等大小的碗中，将酸奶、¾ 杯坦都里香料混合物、柠檬汁、盐、生姜和大蒜搅拌均匀。
5
取出火鸡的内脏并丢弃（或留作他用）。用厨房纸巾将火鸡全身擦干。将火鸡放入一个足够大的碗中，然后将酸奶腌料均匀地倒在火鸡上。用手指轻轻地将火鸡皮与鸡腔分离，从鸡腔顶部开始，向下延伸至鸡胸和鸡腿，注意不要撕破鸡皮。用手将腌料涂抹到鸡皮下，并确保整只火鸡都均匀地裹上腌料。待腌料充分涂抹后，用保鲜膜盖住碗，放入冰箱冷藏至少3小时，最好过夜。
6
在腌制火鸡的同时，制作坦都里酥油：将酥油倒入小锅中，中火加热2-3分钟至融化。加入2汤匙坦都里香料混合物（香料接触酥油后应发出轻微的滋滋声），搅拌均匀后关火。加入盐并搅拌均匀。取1/4杯酥油倒入小碗中备用，用于制作肉汁。小心地将剩余的1又1/4杯酥油倒入耐热容器中。
7
腌制完成后，将火鸡从冰箱中取出，在室温下放置 2-3 小时后再进行烹饪。
8
将烤架放在烤箱中下层。将烤箱预热至 450°F (230°C)。将 V 形烤架放入烤盘中。
9
准备烹饪时，将火鸡从酸奶腌料中取出，并尽可能擦干腌料。同时，也要尽可能挤出火鸡皮下的腌料。
10
抓住火鸡的腿，小心地将其转移到准备好的烤盘中，鸡胸朝上。用手将大约三分之一的坦都里酥油涂抹在火鸡表面，然后将另外三分之一涂抹在鸡皮下。剩余的酥油留作涂抹火鸡时使用。
11
将柠檬、大蒜、生姜和香菜塞入火鸡腹腔。将鸡翅塞到火鸡身下，然后用厨房绳将鸡腿绑在一起，缠绕在火鸡周围固定。在烤盘底部倒入3杯鸡汤。
12
将火鸡烤制30分钟，中途翻面，直至表皮呈金黄色。烤火鸡的同时，将剩余的三分之一坦都里酥油放入小锅中用小火融化，或者放入小碗中用微波炉融化。
13
烤制30分钟后，用融化的酥油涂抹火鸡。将烤箱温度调至150°C (300°F)。如果烤盘底部看起来干燥，再倒入1-2杯高汤。继续烘烤，每隔30分钟涂抹酥油并翻动火鸡，直至插入鸡腿最厚部位的肉类温度计显示温度达到75°C (165°F)，大约需要120-150分钟。鸡皮应呈金棕色，酥脆有光泽——如果鸡皮颜色过深，可用铝箔轻轻包裹。将火鸡从烤箱中取出，再次涂抹酥油。静置30-60分钟。将烤出的油脂（弃去）留作制作肉汁之用。
14
制作坦都里肉汁：将预留的1/4杯坦都里酥油倒入中号平底锅中，中火加热。加入面粉，并不时搅拌，煮3-5分钟，直至面糊颜色变深，散发出香味并略带烘烤味。加入1汤匙坦都里香料混合物，搅拌均匀，再烘烤1分钟，直至香味散发出来。慢慢倒入火鸡油（根据需要添加鸡汤，直至总量达到3杯）。煮沸后，转小火慢炖10-15分钟，直至略微浓稠。将肉汁从火上移开。
15
上菜时，可将整只火鸡放在大盘子中央，呈现经典的摆盘效果；也可将火鸡切块，摆放在盘子上，并用香菜和切成四瓣的青柠装饰。趁热佐以热肉汁，以及任何您喜欢的传统坦都里烤肉配菜。
16
享受！