反向煎牛排配胡椒酱

观看制作过程

注意：本视频可能包含多个食谱。请等待您选择的菜肴出现。

配料

• 纽约客牛排（1½英寸厚）

  0.5 lb

• 犹太盐

  适量犹太盐

• 现磨黑胡椒

  新鲜研磨的黑胡椒，那种味道

• 牛油果油

  1 tbsp

• 无盐黄油

  1 tbsp

• 小葱

  半个小葱头，切碎

• 蒜瓣

  1瓣蒜，切碎

• 整粒黑胡椒

  0.5 tsp

• 香槟酒

  ¼ 杯香槟（或干型起泡酒）

• 牛肉半釉汁

  ⅓ 杯牛肉浓汁

• 牛肉汤

  三分之一杯牛肉汤

• 伍斯特沙司

  0.5 tsp

• 浓奶油

  ¼ 杯浓奶油，室温

说明

1. 1

   用厨房纸巾将牛排拍干。在牛排的各个面上均匀撒上盐和胡椒粉。

2. 2

   将牛排放在烤盘上的烤箱适用金属架上。放入冰箱冷藏至少 8 小时或最多 24 小时，无需覆盖，直到牛排表面完全干燥、呈哑光状态且摸起来结实为止。

3. 3

   将牛排从冰箱取出，放在室温下回温，大约30分钟。同时，将烤箱预热至250华氏度（约120摄氏度）。

4. 4

   将牛排（仍放在烤架和烤盘上）放入烤箱。烘烤至牛排内部温度达到 115°F（约 46°C，五分熟），约 30-40 分钟。从烤箱中取出。

5. 5

   在中高火的厚底煎锅中加热牛油果油，直至油微微冒泡，约2-3分钟。用夹子夹住牛排，将牛排肥肉面朝下放入煎锅中。煎30-45秒，直至脂肪开始析出并变成金黄色。

6. 6

   将牛排平放在煎锅中，每面煎30-45秒，不要翻动，直到形成一层浓郁的棕色外壳。关火。将牛排盛入盘中，静置10分钟。

7. 7

   同时，倒掉煎锅里的油。（不要擦干煎锅。）在煎锅中加入黄油，用中火融化。加入红葱头、大蒜和压碎的胡椒粒。经常翻炒，煮2-3分钟，直到变软并散发出香味。

8. 8

   将香槟倒入平底锅中的混合物中，用中火煮至微沸。小火慢煮，不要搅拌，直至香槟几乎蒸发，约2-3分钟。加入半釉汁、高汤和伍斯特沙司。偶尔搅拌，煮至混合物减少一半，约3-4分钟。

9. 9

   将奶油倒入平底锅中的混合物中，搅拌均匀。偶尔搅拌，煮至略微浓稠并微微冒泡，约2分钟。尝一下味道，用盐和胡椒粉调味。

10. 10

    将静置好的牛排转移到砧板上。逆纹切成约1.25厘米厚的片。将酱汁淋在牛排上，趁热享用。

11. 11

    享受！